:: Tagliatelle Tradicional ao Ragú de linguiça e erva doce

Para 2 pessoas

- 200g Tagliatelle tradicional La Pasta Gialla
- 100ml de molho sugo
- 200g linguiça calabresa fresca
- 50g cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 10ml de azeite de oliva extra virgem
- Sementes de erva doce
- Sal a gosto

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, retire a pele da linguiça , de uma leve picada na carne com a faca e coloque para refogar junto com o alho e a cebola, acrescente o molho sugo deixe cozinhar por alguns minutos acrescente as sementes de erva-doce, acerte o sal e deixe ferver por mais 5 minutos.

Em outra panela cozinhe o tagliatelle em bastante água fervente com um pouco de sal e um fio de azeite.

Sirva o Tagliatelle misturado ao molho e com folhas frescas de manjericão para decorar.

:: Pargo grelhado com escamas de maçã e gallete de batatas, erva doce e shitake ao azeite de manjericão

- 1 pargo cortado em filet (sem peles)

Temperar com sal e pimenta. Grelhar somente um lado. Do outro lado, cortar as maçãs em fatias finas, temperar com azeite, pimenta do reino, sal e tomilho. Colocar sobre o pargo e levar ao forno por 5 minutos.

Guarnição

Grelhar camada sobre camada de batata laminada, cortada em fatias finas, temperando com sal, pimenta e um pouquinho de azeite por aproximadamente 30 minutos ou até atingir a altura desejada.

Refogue 90 gramas de erva doce em manteiga, acrescentar caldo de peixe, shitake grelhado, tomate seco e mussarela de búfala.

Montagem

Coloque em camadas, sobre um prato, todos os preparados, na seguinte ordem: batata, erva doce, tomate seco, mussarela, funghi e, finalmente o pargo com a maçã.

:: Bruschetta a pizzaiola

Ingredientes:

- 1 fatia de Pão italiano

- 10 ml de Azeite de oliva extra virgem

- 1 gr de Alho

- 1 pitada de orégano

- 80 ml de molho pelatti

- 150 gr de queijo mozzarela

Modo de preparo:
1) Tostar o pão dos dois lados, esfregar o alho no pão e regar com azeite.
2) Espalhar o molho pelatti aquecido.
3) Colocar por cima a mozzarela ralada e salpicar o orégano, levar para gratinar.
4) Deixar derreter o queijo na salamandra.
5) Cortar a bruschettas e servir.

:: Costeleta de cordeiro ao molho de ervas com tagliolini na manteiga e sálvia

Ingredientes:

- 5 costeletas de Cordeiro

- Sal

- Pimenta do Reino

- 50 (ml) Molho Costeletas

- 2 ninhos Tagliolini Tradicional

- 20 (gr) Manteiga

- Óleo de Soja

- 3 folhas Sálvia

Molho:

- 1 col. sopa Manteiga

- 1 ramo Alecrim

- 1 ramo Sálvia

- 50 ml Vinho branco

- ½ col. Sopa Mostarda dijon

- Caldo de carne Quanto baste

Modo de preparo:
1) Temperar a costeleta com sal e pimenta. Grelhar com óleo de soja.
2) Aquecer a manteiga e sálvia, adicionar o tagliollini cozido, salgar e saltear.
3) Para o molho. Aquecer a manteiga, juntar as ervas bem picadas, vinho branco e deixe reduzir. Acrescentar a mostarda dijon, acertar sal e pimenta. Afinar o molho com caldo de carne se necessário.
4) Colocar a massa no centro do prato com auxilio de um aro.
5) Colocar as costeletas em volta, formando uma coroa.
6) Regar as costeletas com o molho. Decorar e servir.

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